そば

そば

そばは麺類の中でトップレベルで優秀な炭水化物です。
よくうどん派かそば派かという問いがありますが、是非あなたもそば派になりましょう！

今回はそばの良い点と注意点をご紹介していきます。

そばの良い点

その他の麺類と比べると栄養価の高さがそばの利点です。
原材料のそば粉のおかげです。

特にタンパク質の量が多く、そのタンパク質もアミノ酸バランスがよく、良質です。

さらに食物繊維も豊富に含まれているため、腸内環境を整える効果もあります。

さらにはそばにはルチンというポリフェノールが含まれています。

ルチンには強い抗酸化作用や毛細血管の働きの安定作用があり、

• 認知症の予防
• 血管系疾患の予防
• 関節系疾患の予防

などの効果が期待されています。

特に高血圧の方はそばとうどんがあったら、必ずそばを食べると良いでしょう！
（アレルギーがない場合）

そばの注意点

そばが体に良いことがわかりましたが、そばの中でも優劣があります。
それは原料であるそば粉の割合でわかります。

そもそも、そば粉を使用して作っているものがそばですが、その定義をご存知でしょうか？

生麺の場合と乾麺の場合でその定義が違ってくるのですが、

生麺の場合

そば粉30％以上であればそばと認められています。

乾麺の場合

そば粉が少しでも含まれていればそばとなります。

そば粉5％、小麦95％でも「そば」です。

このひどい現状に平成21年にJAS法が改定されました。それにより、

「そば粉の配合割合が30％未満の場合はその旨を記載しなければならない」
という表示義務が生まれました。

どういうことかというと、そば粉5％でもそばではあるが、10％未満という記載をしてください。ということです。

30％以上のものには表示義務はありません。

つまり、乾麺の場合でもそば粉30％、小麦70％の場合、これはそばです。

小麦は体に悪い食品です。小麦の割合はできるだけ少ないほうが理想です。

最低でも二八そば、理想は十割そばを食べるようにしましょう！